Escudella i carn d'olla

Acabo de llegir al bloc d'una amiga, una recepta d'escudella i carn d'olla... Cuina tradicional, de la que a mi m'agrada, preservant la diversitat que ens lleguen les iaies... I com que hi ha unes quantes diferències amb la de la meva família (ubicada a l'Arboç del Penedès), he decidit penjar les receptes que jo uso, de la meva àvia i/o de ma mare, que son algo diferents entre elles. Aquí les teniu.

Recepta de la mare amb les anotacions de la iaia

Ingredients: pollastre, cigrons, tall per l'olla de vedella (de les costelles dona més gust), braó de xai (d'espatlla o de cuixa), botifarra blanca, botifarra negra, tros de vedella, patata, pastanaga, 2 o 3 fulles de col, carn picada de porc i de vedella, 1 all, julivert, api 1 ou i pa ratllat. (i ceba si es vol)

Elaboració:

  • Posem a bullir (s'hi estarà 1,5h) cigrons (a remull del dia abans), un ós de vedella i braó de xai (cuixa amb ós), api, pastanaga. Una mica més tard (30' després d'haver posat la carn) posem el pollastre (però que estigui rato a l'olla, que “farà caldo”). Després (quan quedi mitja hora) li afegim la pilota, la patata, les botifarres i la col. Quan la botifarra negra estigui cuita, es pot reservar perquè no es badi (i re-introduir-la a l'olla quan el foc ja estigui parat, perquè torni a agafar l'escalfor)

  • Per fer la pilota haurem de menester carn picada de porc i vedella, 1 all, julivert i 1 ou batut . A tot això caldrà donar-li forma afegint-li progressivament el pa ratllat. Després ho arrebossem amb farina.

Recepta de la mare

Ingredients: pollastre, cigrons, un ós de vedella, braó de xai, botifarra blanca, botifarra negra, tros de vedella, patata, pastanaga, 2 o 3 fulles de col, carn picada de porc i vedella, 1 all, julivert, 1 ou i pa ratllat. (i ceba si es vol)

 

Elaboració:

  • Posem a bullir (1’5 h) cigrons (a remull del dia abans), un ós de vedella i braó de xai (cuixa amb ós). Mitja hora després posem el pollastre. Quan quedi mitja hora li afegim la pilota, la patata, la pastanaga, les botifarres i la col.

  • Per fer la pilota haurem de menester carn picada de porc i vedella, 1 all, julivert i 1 ou batut . A tot això caldrà donar-li forma afegint-li progressivament el pa ratllat. Després ho arrebossem amb farina.

0 comments on Escudella i carn d'olla

    Envia un nou comentari

    El contingut d'aquest camp es manté privat i no es mostrarà públicament.
    CAPTCHA
    This question is for testing whether you are a human visitor and to prevent automated spam submissions.
      _____   _          ___                
    |___ / | | ___ / _ \ ___ _ __
    |_ \ | | / __| | | | | / __| | '__|
    ___) | | | \__ \ | |_| | | (__ | |
    |____/ |_| |___/ \__\_\ \___| |_|
    Enter the code depicted in ASCII art style.