Acabo de llegir al bloc d'una amiga, una recepta d'escudella i carn d'olla... Cuina tradicional, de la que a mi m'agrada, preservant la diversitat que ens lleguen les iaies... I com que hi ha unes quantes diferències amb la de la meva família (ubicada a l'Arboç del Penedès), he decidit penjar les receptes que jo uso, de la meva àvia i/o de ma mare, que son algo diferents entre elles. Aquí les teniu.
Recepta de la mare amb les anotacions de la iaia
Ingredients: pollastre, cigrons, tall per l'olla de vedella (de les costelles dona més gust), braó de xai (d'espatlla o de cuixa), botifarra blanca, botifarra negra, tros de vedella, patata, pastanaga, 2 o 3 fulles de col, carn picada de porc i de vedella, 1 all, julivert, api 1 ou i pa ratllat. (i ceba si es vol)
Elaboració:
-
Posem a bullir (s'hi estarà 1,5h) cigrons (a remull del dia abans), un ós de vedella i braó de xai (cuixa amb ós), api, pastanaga. Una mica més tard (30' després d'haver posat la carn) posem el pollastre (però que estigui rato a l'olla, que “farà caldo”). Després (quan quedi mitja hora) li afegim la pilota, la patata, les botifarres i la col. Quan la botifarra negra estigui cuita, es pot reservar perquè no es badi (i re-introduir-la a l'olla quan el foc ja estigui parat, perquè torni a agafar l'escalfor)
-
Per fer la pilota haurem de menester carn picada de porc i vedella, 1 all, julivert i 1 ou batut . A tot això caldrà donar-li forma afegint-li progressivament el pa ratllat. Després ho arrebossem amb farina.
Recepta de la mare
Ingredients: pollastre, cigrons, un ós de vedella, braó de xai, botifarra blanca, botifarra negra, tros de vedella, patata, pastanaga, 2 o 3 fulles de col, carn picada de porc i vedella, 1 all, julivert, 1 ou i pa ratllat. (i ceba si es vol)
Elaboració:
-
Posem a bullir (1’5 h) cigrons (a remull del dia abans), un ós de vedella i braó de xai (cuixa amb ós). Mitja hora després posem el pollastre. Quan quedi mitja hora li afegim la pilota, la patata, la pastanaga, les botifarres i la col.
-
Per fer la pilota haurem de menester carn picada de porc i vedella, 1 all, julivert i 1 ou batut . A tot això caldrà donar-li forma afegint-li progressivament el pa ratllat. Després ho arrebossem amb farina.